Paiche: el superalimento amazónico que conquista las mesas peruanas

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Incorporar pescado a la dieta diaria es una de las mejores decisiones para cuidar la salud. Y entre las opciones, el paiche, originario de la Amazonía peruana, se ha convertido en el favorito de nutricionistas y chefs por su alto contenido de proteínas de calidad, grasas saludables y su versatilidad en la cocina. 

“La carne del paiche es una maravilla nutricional: baja en grasa, rica en omega 3 y 6, que favorecen la salud cardiovascular. Además, es una excelente fuente de proteínas de fácil digestión y aporta colágeno de manera natural”, explica Adriana Carulla, nutricionista y embajadora de Wong.

A diferencia de otros pescados, su carne es firme y sin espinas pequeñas, lo que lo hace ideal para niños, adultos mayores o personas con digestión sensible. Su sabor suave y textura agradable permiten preparaciones simples o elaboradas sin perder propiedades.

Cómo cocinarlo para aprovechar al máximo sus nutrientes

Los especialistas recomiendan evitar freírlo. Las mejores opciones son:

• Al horno con finas hierbas
• A la plancha con un toque de ajo
• Al vapor
• Al papillote con verduras

Como guarnición, Carulla sugiere vegetales cocidos y carbohidratos saludables como quinua, camote o arroz integral. Ingredientes como limón, cúrcuma, palta o aceite de oliva potencian su sabor.

Receta: Paiche a la plancha con salsa cremosa de palta

Porciones: 4 | Tiempo: 25 min | Valor nutricional por porción: 230 kcal | 28 g proteína | 13 g grasa saludable | 4 g carbohidratos

Ingredientes:

4 filetes de paiche (200 g c/u)

½ palta madura

¾ taza de culantro fresco picado

1 ají (amarillo o limo), sin semillas

2 cdas. jugo de limón

3 dientes de ajo

3 cdas. cebolla morada picada

2 cdas. aceite de oliva extra virgen

1 taza de espinaca baby picada

¾ cdta. sal marina

Preparación:

Salsa: Procesar palta, culantro, ají, limón, 1 ajo y 2 cdas. de agua. Añadir cebolla.

Espinaca: Saltear en sartén con 1 cda. de aceite, 2 ajos y ¼ cdta. de sal por 5 min.

Paiche: Sazonar filetes con la sal restante y cocinar en sartén caliente con el aceite restante, 4 min por lado.

Servir: Poner la espinaca como base, el paiche encima y cubrir con la salsa. Decorar con culantro o ají.

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